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Sarapatel

Ingredientes:

  • "Fressuras" de borrego ou cabrito ( fígado, pulmões, coração)
  • Sangue de borrego já cozido
  • Azeite
  • Cebola picada
  • Alho picado (1 dente)
  • Salsa
  • Hortelã ( 1 ramo generoso)
  • Colorau (pouco)
  • Cravinho (2 cabeças)
  • Sal

Preparação:

  • Migam-se o fígado, os pulmões e o coração, estas são as fressuras normais, mas também pode e deve acrescentar a língua e os rins do animal, para enriquecer ainda mais esta sopa é costume juntar-se uma parte das abas do borrego cortada em pedaços pequenos e um ou dois molhinhos (rolinhos das tripas).
  • À parte coza o sangue dentro de um saco de plástico, numa panela com água, durante mais ou menos 20 minutos.
    Numa panela ponha o azeite, cebola picada, alho picado (1 dente), salsa, hortelã (1 ramo generoso), colorau (pouco) e cravinho (2 cabeças).
    Assim que a cebola ficar translúcida acrescenta-se a carne, refoga-se ligeiramente, cobre-se com água e coze.
  • Passado esse tempo junte ao resto o sangue já desfeito (com as mãos ou com um garfo) acrescente sal e água se necessário, não se esqueça que é para comer com "sopas" e rectifique os temperos. Deixe ferver mais 10 minutos, finalmente a 2 minutos de desligar o lume deite na panela um golpe de vinagre.
  • Serve-se sobre fatias finas de pão duro alentejano e folhas de hortelã, acompanhe com rodelas de laranja.